大家都被萧岚说得目瞪口呆，一副大开眼界的样子。 谁还能想到，通过小小的配菜，还能推出这么多东西，连店什么时候倒闭都快知道了。 那些计划着出狱以后自己开店的人，暗暗记下了知识点： 【以后如果做免费泡菜，一定要时不时就去打理，不能露马脚。】 还有的人举手提问：“那如果是陈坛泡菜呢？这个可以推出来吗？” 不出意料，萧岚仍是点头。 “现在很多店家都不会自己做陈坛泡菜，而是直接买的成品。这一点也能窥出一二。 如果一家店对自己的品控上心，那么泡菜的进货源头肯定要做好筛选。 那些连进货渠道的把关都做不好的店，还有啥事能做得好的？” 每个人听着都暗暗点头。 越是这种免费提供的、不起眼的东西，越能反映一家店的待客态度。 就像评价一个人的性格，不能只看他面对领导时多么和颜悦色，还要看他对服务员和环卫工是不是颐指气使。 “一些以泡菜为特色的店，比如老坛酸菜、老坛剁椒之类的，必须要有独家的进货渠道，不然和同类饭店拉不开差距的。” “如果你们运气好，碰到对自己手艺自信的，愿意自己做陈坛泡菜的，只要吃一口，你们就能吃出来不同了。” “像是最常见的酸豆角，普通腌制的豆角，和用老母水腌制的豆角，根本不是一个味道。 我都不需要形容，那个脆度和熟度，吃过一次，舌头就能记一辈子。” 听到这里的人，没有一个忍得住不咽口水，舌头也下意识动了一下，好像真尝到了似的。 这个时候又有人举手发问了：“什么是老母水？” 萧岚有问必答：“老母水就是陈坛酸水，但它是酸水的顶级形态。 你们听说过卤水吧？好的老卤能传承百年，同样的，酸水养好了，也能传承百年。” “之所以叫它母水，是因为它可以增殖，它里面含有大量的乳酸菌，是酸奶的两倍。 有的植物折下一根枝条，插进土里，就能长出新的植株一样，你把一勺老母水放进新的酸坛里，只需要加水加盐，很快你就能拥有一坛新的酸水。” “如果我们有老母水的话，刚才根本不需要用粥米水，而且腌制的速度也很快，两三天就能吃了。 我们现在是从无到有地培养乳酸菌，这泡菜至少要放个十几天才能吃。” 萧岚这么说，大家就知道老母水的含金量了。 相当于资深老员工和刚毕业菜鸟的区别啊。 不，那不仅仅是老员工，工龄一百多年，那是老祖宗。 就算没到老祖宗的程度，那也是企业的大动脉，企业离了它运转不开，它还很会带新人。 “十几天……这么久啊，我还以为过两天就能吃呢……” 不知道谁出的声，一句话引发大家共鸣。 他们被萧岚说得可想尝尝这陈坛酸萝卜的味道了，没想到胃口还要被吊足十几天。 “好啦，我们又不是只有陈坛酸萝卜可以吃了，别忘了，我们还有酱萝卜皮。” 萧岚拍了拍一个大盆，让大家的目光集中到上面来。 众人眼前一亮。 萝卜皮并不是只有薄薄的一层皮，它跟北京烤鸭一样，是一层皮下面连着一层肉，具有双重口感。 经过长时间的杀水，此刻的萝卜皮已经软透了，柔韧可弯而不折。 这个步骤大家都是知道的，也已经洗干净并晾干了。 “酱香萝卜皮也是跳水泡菜的一种，做法不用像陈坛萝卜一样严格，不过，要开火。” 萧岚动身要去灶台前，大家纷纷让开一条道，任他起锅烧水。 “现在我们来调个酱汁。依然是最基础的几样，水、陈醋、干辣椒和冰糖，因为叫酱香萝卜皮，所以还要倒入最关键的调料——生抽。 再依照个人口味，加入八角、桂皮、香叶、花椒进去一起煮，煮沸以后多煮几分钟，再放凉。” 萧岚一副管杀不管埋的样子，关火以后丢下一句“等它凉了把萝卜皮和生姜蒜倒进去就完事”，然后宣布“教完了，散了吧”。 “走，阿四，晒太阳去。” “好嘞！” 大家围在灶台边，盯着热气腾腾的那锅料汁，大眼瞪小眼。 这就教完了？ 没吃到怎么能算教完了呢？ 就没有成品试吃环节吗？ 这跟吃酸奶不舔盖就扔了有区别吗？ 这么多人踌躇着不甘心散开，一个个恨不得搬十几个风扇过来，或者撅起嘴巴对着锅吹，早点把它吹凉。 虽然不想承认，但是大多数人心里都知道，就算酱料汁凉了，萝卜放进去了，也得腌上一两天才能吃。 立刻让他们吃进嘴里解馋，这是不可能的事。 在满心不甘中，有人提出了一个欺师灭祖的想法： “就不能把萝卜皮倒进去，大火烧开煮熟直接吃吗？” 幸好在场的人里还有脑子足够清醒，赶紧摁住他的不轨之举：小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！