萧岚忽然觉得，真把老刘和局长放进来“度假”，估计待一星期就是他们就笑不出来了。 他们或许对“严苛”的时间管理接受得毫无压力，但是他们绝对忍受不了一日三餐都吃这玩意儿。 试想，人活着还图点啥，无非是满足吃喝拉撒之后，再追寻理想和成就。 而在这里，拉撒没有自由，吃喝只剩凑合。 一天天的，唯一的目标就只剩下倒数刑期，想早点出去。 萧岚也想早点出去，他受不了眼睁睁看着这么多食物被糟蹋，更加受不了要亲口吃这些食物，啧，屎物。 他沉默地将这一锅烂冬瓜都倒进盆里，重新洗锅，然后盯着今日食谱安排表看了起来。 看到他眉头紧皱的样子，老孙误会了什么，以为萧岚被炒菜的难度整自闭了。 刚想嘲讽两句，萧岚就指着食谱上的一道菜问：“我可以炒这道菜吗？” 负责洗菜的工作人员已经将今天要用的菜洗好切好，堆成小山一样高。 老孙看了一眼那绿油油的小山，轻蔑一笑：“随你。” 心里想的却是：[真是不到黄河心不死，不见棺材不落泪，你以为换成绿叶菜就不费力了吗？就让你再试试吧。] 萧岚所指的菜品是“油炝包菜”，正宗的应该手撕，这样比较入味，但是伙房为了效率，直接刀切。 挖掉菜心，再切个十字，也就几刀的事，一颗包菜就切好了。 大概是处理起来过于简单，所以他们没有使用自动切菜机，直接手动切好摆在桌面上，被萧岚一眼看见。 刀切也行，影响不大。 “油炝包菜”这道菜简单得紧，是很常见的家常菜。 各省各地对这道菜的不同做法，统计起来有十几种之多，可见这道菜传播范围之广。 有的地方喜欢不放一滴水，满口生香； 有的地方喜欢加水焖煮，口感清爽； 有的地方先油炸再煸炒，锅气干呛； 有的地方喜欢先焯水再干拌，低脂健康； 有的地方口感偏酸，有的地方口味偏辣，林林总总，各有偏重。 但不管是哪地的特色炒包菜，都有一个共同的特点：鲜香脆爽。 达不到这四字要求的，都是失败品，别扯什么创新。 老孙没有一直站在萧岚旁边盯着人看，他要时不时巡逻，看着其他的伙房不出错。 只是偶尔暼萧岚一眼，发现他正在起锅烧油，爆炒葱蒜。 “啧。” 老孙发出了对于萧岚来说意味不明的声音。 对于其他伙房，却听出了其中深意。 每当有人步骤错误，或者做法不受老孙认可，他就会啧一声，让人自己改正。 可萧岚不懂，就算懂了他也不理。 老孙懒得“指点”他，就任由他犯错，吃点教训就知道了。 还是萧岚一旁的矮胖男人趁着老孙转身，才好心跟萧岚说： “你这油放太少了。” 萧岚锅里的油只有浅浅的一个底，占据大锅的三分之一。 而这个锅的大小，足以让李阿四躺在里面洗澡。 这点油量，只能湿点后背，没法没过腚。 矮胖男人继续说明：“你起码得放半锅油才行。油少了就得增加翻炒的次数，不然容易糊锅。” “你不能用小锅菜的炒法做大锅菜，会累断手的。” “谢谢，不过我心里有数。”萧岚对着他感激一笑，继续我行我素。 旁边人摇头一叹，不再管萧岚，炒自己的菜去了。 油温烧至七成热之后，萧岚往里面倒入切好的蒜片和干辣椒。 料头爆香，再往里倒入够几十人吃的包菜。 要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分钟，快速断生。 这个过程中要不断翻炒，确保每一片包菜表面都被均匀裹上薄油，被油温烫熟。 手臂的力度和速度，是专业厨师和普通人的区别，也是在家做菜总也炒不出饭店味道的原因。 炒菜的手法很重要，时机也重要。 快一秒慢一秒，锅里面的物理反应、化学反应都可能发展到不同阶段。 可是，很多人炒小锅菜都能累得够呛，更别说这个大铁锅。 萧岚要怎样抡着大铁锹，炒出小锅铲的速度呢？ 只见萧岚不疾不徐地拿过一块擦台布，沾水打湿，对折三下。 而后他用擦台布裹住炒锅的一只锅耳，单手握紧，以锅耳下方的灶台为支点，猛然往前一推。 这巨大的动静，将整排正在炒菜的人都惊呆了。 他们惊愕地望向萧岚，只见他将身前那个硕大无朋的大黑锅推出以后，再往上扬去。 锅里小山高的包菜随着锅的运动而往上翻飞，眼看着就要飞出去，萧岚的手腕往回一拉，包菜又稳稳落回锅里。 人们惊到铲子都差点掉了。 这……这跟单手举起大铁锅有什么区别？ 不，不对！锅耳这么小，他甚至没能运用整只手的力气，这完全只能用几根手指出力啊！ 可萧岚也就前两下动作看着比较吃力，后面他好像越来越顺手，不断重复“推扬拉”的动作，让锅里的包菜上下翻飞，来回跳跃；