“嗯，听你家小小姐的准没错！”说完又开始传教老张，“接下来是配料环节，一根胡萝卜切成细丝，一根青尖椒切成细丝，两颗菌子切成细丝，适量木耳切成细丝，全都装盘备用。接下来咱们再配个料头，三个蒜瓣切成末，两钱生姜切成末，这样料头就制作完成了。这道菜必不可少的是料汁，你现在帮我拿个碗来。” “好嘞！”老张十分配合地去拿碗了。 碗到手后，凤轻染继续传教老张道：“碗中加入一勺白糖，少许鸡精，半勺生抽，两勺香醋，半勺料酒，少量淀粉，最后加入一勺清水搅匀，这样料汁就配好了。” 这下老张又有话要问了：“小小姐，您这白糖是怎么做的这么精细的？” “还是那句话，这些调料我会定期提供给你们的，尽管用便是，别偷工减料，别忘了咱们是高端酒楼，用料一定要足足的！”凤轻染一句话将他想问的给堵了回去。 “是是是，不该问的老张以后不会再问了，一切全听小小姐安排！”老张一派忠心道。 “嗯，接下来起锅烧水，现在咱们把刚才的配料，像胡萝卜丝、青尖椒丝、菌子丝、木耳丝都倒入开水中焯一下子，这样能去除杂质和异味，水开后数三十个数便可捞出，放至盘中备用。” 老张点头，表示他已经记下了，凤轻染这才接着又道：“锅烧热加适量的油滑锅，把锅的四周润上油，这样炒肉丝就不粘锅了，肉丝下锅后迅速搅散，在炒至变色后盛出和焯水菜丝放置在同一个盘中。” “嗯嗯，这些老张都记下了，小小姐您接着讲便是。”老张适时反馈道。 “嗯，锅中留少许底油，下入姜末蒜末炒出香味，炒香后下入一勺辣酱，炒出红油后下入肉丝和菜丝，翻炒几下后倒入之前调好的料汁，大火把汤汁收紧便可出锅装盘了！” “哇哇哇，好香好香，小小姐，老奴可以尝尝味道吗？”倒不是因为他馋，而是他想做到心中有数，这样等自己掌勺时，若有不足他也就能及时发现了。 “好说，你去拿个单独的碗来，我盛给你便是。” 老张听后赶紧去拿碗了，在仔细品尝过麻婆豆腐和鱼香肉丝后，不禁赞道：“好吃好吃，实在是太好吃了，等这几样菜品推出后，咱们凤仙楼一定会大火特火的！” “那就借你吉言了，好了咱们接着做第三道菜，叫做宫保鸡丁。”说完指挥着老张取来食材，一边操作一边向老张讲解。 很快第四道菜木须肉也做好了，紧接着回锅肉、水煮肉片、风味茄子、京酱肉丝、秘制熏鸡、糖醋鲤鱼总共十道菜品全都做好了。 凤轻染叫来了几个伙计，让他们随自己送菜去雅间，并嘱咐老张道：“张大厨，你再按照我刚才教你的，结合菜谱做出这十道菜出来，做好后去雅间通知我。” “好嘞，老奴会尽快做出来的，小小姐请放心！” “嗯，别舍不得用料。”说完后端起菜盘便去往了雅间。 雅间里，夺命推开房门便跪在了凌君焱面前：“回主子，凤姑娘统共做了十道菜，都是属下没见过的菜品，且每道都是凤姑娘亲手做的，她现在正端着盘子往这边赶呢！” 凌君焱听后还没来得及细想，就听门外传来了动静，他手一挥夺命便退下了。 吱嘎一声，房门从外被推开了，凤轻染带头领着几个伙计步入屋内，将十道菜品都摆在了桌上。 屏退几个伙计后，凤轻染笑坐在了凌君焱对面：“臣女不才，做了几样小菜招待王爷，还望王爷不要嫌弃才是。” “品相看着不错，待本王尝过后才知味道如何。”说着便动筷子去夹菜。 躲在暗处的夺命不自觉吞了吞口水，在火房看肆厨品尝时，他就已经馋到不行了，这些年主子也没亏待过他们呀，怎的看了几道菜就馋成这样了。 凌君焱在吃过第一口后，也是被菜的口感给惊到了，他从小锦衣玉食，什么山珍海味没吃过，却从来没吃过这般美味的食物，不禁开口问道：“这叫什么菜？” “宫保鸡丁。”说完又问，“这个辣度的菜您还能接受吗？” 凌君焱点头：“很合胃口。” “那您再尝尝这个。”说着夹了一筷子鱼香肉丝放在了他的碟子里。 凌君焱尝过后，又是一点头：“不错，非常好吃。” “这叫鱼香肉丝。”说着又用汤匙舀了一勺麻婆豆腐给他。 凌君焱在仔细品尝过后，不禁叹道：“没想到豆腐也能做成这般美味。” 凤轻染忙介绍道：“这叫麻婆豆腐，王爷您再尝尝这个水煮肉片。” 凌君焱顺着凤轻染指的方向夹了一筷子，入口便咳了一声，凤轻染猜测到这已经到了他的极限了，毕竟这个时代的人还没接触过朝天椒，于是忙撕了个熏鸡腿给他：“来王爷，解解辣。” 凌君焱的唇角抽了抽，这小女子也太豪放了吧！ “来呀王爷，可不要辣坏了！”凤轻染继续催促。 见此，凌君焱只好接过了鸡腿，在凤轻染的注视下，浅尝了一口，却没想到口感软烂、味道鲜香，又是几口下肚，发现就连骨头都酥脆入味了。 见他一根鸡腿下肚后，凤轻染又夹了一筷子木须肉给他，并贴心地为他倒了杯酒：“来王爷，喝口凤仙楼新推出的酒。” 凌君焱盛情难却，只好轻抿了一口，却没想到这酒入喉竟这般辛辣，却又酱香浓郁、满口生香，相比之下，自己以前喝的那些酒就显得有些寡淡了。 “这酒怎么这般浓烈？”凌君焱忍不住问出声来。 “这叫高度白酒，口感上和低度纯粮酒确实有明显的差别，您可以再喝上几口品品。”说着又夹了几筷子菜给他。 凌君焱一面品着酒，一面吃着菜，在凤轻染的介绍下，把回锅肉、风味茄子、京酱肉丝和糖醋鲤鱼都尝了个遍，并记下了他所有的反应。 没错，凤轻染把他当小白鼠了，她想通过他的反应对菜品进行调整，以做出最符合这个时代人的口味。