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第277章 又开始的美食制作环节(1 / 1)

就在这个时候,莎依诺突然想起了什么,凑到科泽伊面前,有些犹豫和忸怩的摆弄着自己的衣角:
“科泽伊......我有件事儿忘了跟你说了,希黛儿教授让我等你回来之后转告你,说是别一回来就去关注那些吃的东西,就算这几天不在,你的报告也要补上,而且你的罚写还没有抄完......”
科泽伊沉默了,科泽伊陷入思考,科泽伊决定——
“哦!莎依诺学姐你也在啊!什么时候来的?我刚刚在听瓦妮拉学姐她们说丰收节的事,没看见你进来,真高兴一回来就能看见你们所有人,虽然没招到人,但是我们凭着串串赚了不少活动经费,所以我们还是要做点好吃的庆祝一下。
我打算做一份以前见过的杏仁蛋白霜软干酪酥皮蛋糕,我记得咱们活动室里应该有保存一些生的甜杏仁才对。”
说完话,科泽伊开始自顾自地去厨房里翻箱倒柜的寻找,留下莎依诺傻傻地看向耸肩的贝瑞丝。
......
除了北方联合帝国那边的严寒冻土区域外,杏树是一种还算常见的果树,在这里被称作为“归勒斯”,人们习惯像一般的水果那样,把它去核,制作成归勒斯果酱和果脯。
杏仁这种东西就是杏核砸开后里面的芯,有些品种是苦的,而且未经加工过的还有较高的毒性,所以最开始的时候在人类诸国并不怎么流行,仅被一些药剂师作为一种常见的普通药材加入到药剂当中。
与之相反的是大杏仁,其实准确来说应该叫扁桃仁,也就是巴旦木,有的地区称之为婆淡树,其果核有特殊的甜香风味,但和杏树完全不是一个品种,是一种常见的干果。
于是就有些商人为了利润会以次充好,用便宜的苦杏仁代替比较畅销的巴旦木,害人不浅。
由于一个偶然,在某个药剂师酿造药剂的时候,恰好添加了少量甜杏仁,结果使白色的药剂产生一种独特的风味,这才让甜杏仁作为独特的品种开始走进人们的视线,不过有巴旦木的存在和前车之鉴,杏仁依旧不怎么流行。
也就只有科泽伊在发现后买了一部分,打算以后做什么甜品的时候备用。
杏仁蛋白霜在制作之前需要的是杏仁粉,把杏仁在沸水中煮一段时间后放入冷水中,便于脱皮,然后把内部白色的果肉放到烤箱里烤干,这里要注意拿出来之后要放凉,不然温度太高容易出油,处理完就变成杏仁酱而不是杏仁粉。
科泽伊一边在坚固的玻璃罐里用风系法术将凉透的烤杏仁绞成粉末,一边将蛋白搅打至起泡。
其实作为烹饪“研究”社,他们不是没研究过放弃这种传统而麻烦的手打方式,转为用同样的风系法术代替,但是这样打出来的蛋白一点也不绵密,还有多余的气泡,十分影响后续制作和口感。
然后逐渐加入金砂糖,继续搅打至蛋白霜能形成坚硬的峰状,就像蛋糕店常用来裱花的奶油。
金砂糖是一种以甜菜为原料加工而得的金黄色食糖,虽然雅克曼德公国没有脱蜜漂白精炼的技术,无法把砂糖做成雪花一样洁白,但是为了服务于贵族和皇室,自然也演变出另外一种工序,将泛黄的丑丑的糖块制作成像金粉一样漂亮。
最后就是味道独特的马斯卡彭奶酪,严格来说这并不是一种雅克曼德常见的“奶酪”品种,更像是再次凝结的奶油。
需要在奶油加热到一定温度后加入柠檬汁,将凝结物放到滤网里,等到多余的乳清析出过滤后制成的“奶酪”,不像膻味较重的羊奶酪,带有轻微的甜味及浓郁的口感。
酥皮蛋糕的底层就是正常制作海绵蛋糕的流程,用蛋黄、面粉、糖、牛奶和黄油糅合的蛋糕胚。
在洁净的烤盘上,均匀地铺开精心调配的蛋糕糊,随后细致地抹上一层丝滑的马斯卡彭奶酪,撒上少许香草粉增添香气。
将烤盘放入预热过的烤箱中,静待蛋糕在热力的作用下逐渐成型。出炉后的蛋糕,外观上有些类似于厚实松软的奶油煎饼,其表面覆盖的一层杏仁蛋白霜,由于烤熟的淡黄杏仁粉和金砂糖,在烘烤过程中会变得酥脆金黄。
待蛋糕冷却后,再次涂抹上一层新鲜的奶油,然后将精心切开的两层蛋糕上下叠加在一起,用奶油作为天然的粘合剂。在夹层中,可以选择混合一些切碎的草莓,或是直接使用现成的果酱,增添一抹清新的风味。
一口咬下去,香甜酥脆的蛋白层中就会带着奶香和果香味的软糯,这基本已经是在没有现代工业支持的情况下,能够纯手工制作的蛋糕天花板了。
“芜——这东西可比饼干好吃多了,比起厨师们做的泡芙也不差。”
“那当然,制作过程也复杂得多。”
“呜喵呜喵呜喵呜喵。”最后这段是卡米拉在学乌萨吧唧嘴。
几乎没有法师会担心因为摄入热量而导致身材走形的问题,这种多余的能量更多的是会随着她们的主动施法被身体转化为魔素,如果哪天觉得自己胖了,就多去外面练习法术就好,所以学姐们并不存在吃东西太多带来的负罪感。
她们单独留出来一份,预定的未来社团成员可不能少,那是需要长期贿赂的。
在连续吃了几天土味烤肉之后,甜食果然让人心情愉悦,等会儿给希尔薇妮送去,等等,土味?
科泽伊擦了一下嘴角的奶油,从腰包里拿出两根有些开始变干发皱的红薯,看来植物学社团还是躲不掉啊。

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