二人走后，郑江南挑出那块肥瘦相间的五花肉。 这是一块上好的五花肉，肉的纹理清晰，色泽粉嫩，肥瘦相间，层层分明。 郑江南将五花肉放在菜墩子上，用刀仔细地切成大小均匀的方块，接着，他把切好的肉块放入锅中，加入冷水。 再放入两三片生姜和少许料酒，用来除腥。 随着柴火的燃起，锅里的冷水渐渐沸腾，肉块在水中翻滚，血水和杂质慢慢被逼出。 大约煮了几分钟，郑江南熟练地用竹笊篱将肉块捞起，沥干水分备用。 随手洗干净了铁锅，郑江南往里倒入少许洁白的猪油。 家里没有花生油，不然用来煸炒肉块更合适。 待油温差不多了，郑江南迅速将沥干的五花肉块倒入锅中，瞬间“滋滋”声响起。 这一步的作用，是为了通过煸炒，把肉块里的猪油给炼出来，这样吃起来就不会腻。 而且等肉块的表面结壳了，那无论怎么炖煮，都不会散开。 肥而不腻，酥而不烂的秘诀就在这一步。 等锅里肉块的油都出来的差不多了，郑江南又用笊篱把肉块捞了起来。 然后把锅里多余的猪油盛了起来，只剩下少量的猪油。 这些五花肉，可熬了不少猪油出来，足足有两三斤。 待锅里的油微微热起，郑江南放入几块冰糖，用锅铲轻轻搅动。 冰糖在锅里慢慢融化，从浅黄色变成了迷人的焦糖色，小泡泡一个接一个地冒了出来。 这时，郑江南快速的将肉块倒进去翻炒，让肉块在糖色中欢快地舞蹈，直到每一块都被均匀地裹上了一层诱人的色泽。 随后，郑江南倒入两勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，快速翻炒，让每一块肉都充分吸收调料的精华。 再依次放入葱结、姜片，还有八角、桂皮、香叶这些香料。 香料在热油中释放出迷人的香气，与肉香完美融合。 这些香料原本家里是一个都没有的，都是郑江南前两次买回来的。 郑江南提起热水壶，缓缓地倒入足以没过肉块的开水，然后盖上锅盖。 接下来，只要烧火和耐心的等待就行了。 这个过程最起码要45分钟，才能把肉炖到那种酥而不烂的效果。 郑江南打算趁着这空隙，去一趟顺振叔家。 “哎我去，肉呢？” 郑江南突然发现，自己忘了留两斤五花肉去顺震叔家了，全都给煮了。 “好吧，那就只能待会打一碗头红烧肉过去了……” 正在这时，郑江北又回来了。 “你咋回来了？都通知好了？”郑江南疑惑的问道。 郑江北疯狂的点头:“嗯呐，都通知好了，但是小叔和大哥都没在家。” 郑江南不得不感叹，小弟这个小短腿，跑的还贼快的。 “你二嫂呢？” “她在小婶家里，陪阿公阿嫲聊天呢，对了二哥，红烧肉煮好了没啊？” “哪里有那么快，安心等着就是。” “哦，” 郑江北不再说话，就那么趴在灶台边上，眼巴巴的看着一阵阵雾气从锅盖边沿升起。 “你离远点。不要被烫毁容了……”郑江南无奈道。 郑江北不舍得离开灶台，坐到了烧火的位置，“哦。你快点。” 郑江南摇了摇头，对这个小馋猫实在是无语。 这时，锅里的红烧肉也开始飘出香味了。 不得不说，这种红烧肉对于禾坪头村的杀伤力是巨大的，一阵阵肉香飘向左右几家邻居。 那无敌的肉香味，疯狂的刺激着他们的鼻腔，分泌着他们的口水。 “天杀的，这是哪家炖肉啊？不过年不过节的，要死啊……” “看这情况，好像是郑江南家飘出来的。” “他，赌博赢钱了？” “谁知道啊，昨天还有人看到他开着拖拉机来村里，说不定是把他爹的谷子偷去卖了，然后买肉吃呢……” “你别胡说，我听说现在这郑江南啊，已经学好了。” “切~你见过狗改的了吃屎的吗？” …… 郑江南听不到这些声音，自然也没有相应的烦恼。 他看时间差不多了，于是拿了一支筷子，另一只手打开了锅盖，将筷子插进一块红烧肉当中。 筷子轻而易举的插了进去。 熟透了！ 只要收个汁，就大功告成了。 一旁的郑江北立马询问道:“好了吗二哥？” “差不多了……” 郑江南让郑江北走开，自己往里添了几根柴火，准备加大火力进行收汁。 正在这时，外面传来了小叔等人的声音。 “什么东西这么香啊？” 随即，小叔、郑江厉、郑江真和郑江东四人走了进来。 只见他们满头大汗，头发上还有几根杂草和几片树叶。 郑江南连忙倒了几杯凉茶，“小叔，你们这是干啥去了？” 郑建旺一口喝完，觉得不过瘾自己又动手倒了一杯。 “昨天你走以后，本来我们打算又去三十六仞抓蛇的，但是不知道你那边能不能卖的完。所以我们就想等你回来再说。” “小叔你这做法没错，再说你们也是得休息休息一下，不然天天在那看老林里头抓，身体也会受不了的。” 郑建旺不置可否，有钱赚还怕受不了？ 主要是这次抓的确实多，怕郑江南一下子卖不完而已。 郑江历喝了口凉茶，仿佛顿时有了力气， 于是开口说道:“本来我昨天和江真是打算回洋尾村的， 然后小叔说还是在这里等你比较好，万一你回来了就要抓蛇，还得跑到洋尾通知我们，太麻烦了。” 郑江南点了点头:“小叔这安排没错！不过你们还得再等一天，我昨天到了古夏以后，我那那朋友直接把蛇运去省城了，我和他约好明天结账，你们得等等哈。” 郑建旺笑道:“等就等呗，你搞得我们来要钱一样！” “哈哈哈~”众人笑道。 “不是，小叔您还没说，怎么你们一身都是草呢？” 郑江南指了指他们的头上身上。