做冰糖葫芦按理来说是用白砂糖做最好吃，但这年月白糖是战略物品，少量还能买到，经常买，还是梦里想想吧！ 所以普通老百姓接触过最多的糖制品，是麦芽糖，红薯糖，黑糖，冰糖。 而制作冰糖葫芦用到的糖大部分也都是冰糖，口感也不影响。 侯小歌空间里有制作成的白糖和冰糖但太精致了，不适合拿出来，所以现在用的冰糖还是库房里收缴的。 这黄冰糖是用古法线绳做的，里面有一条麻线，这是制作冰糖时为了更好结晶做的辅助手段。 这种冰糖在后世已经很少见了，后世大部分用的都是科技冰糖，质量不行。 侯小歌把自己订做的平时用来炒菜的炒勺洗刷干净，然后把冰糖敲碎。 “叔，婶，羊娃他们还小，你们来学吧！到时候让羊娃他们去卖。”侯小歌见这些小伙伴一个个小心翼翼的样子，还是让大人学的好。 “那中，俺学会了，回去给羊娃教。”羊娃母亲点了点头。 其他几人见状也都是点头应是，表示回去让家里孩子学。 侯小歌也无所谓，不管谁学都是过好自家的日子，等羊娃他们长大后，这些技术用不用得上还两说呢！ “后面做糖葫芦一定要用这种冰糖，颜色越淡越好，黑糖是做不成了，不好操作，做出来容易发苦。 还有，这冰糖熬的时候尽量敲碎，这样好煮一点。 看，接下来是重点，冰糖和水的重量是一样的。 不要用碗量，一碗水不一定有一碗冰糖重，你们经常干活，自己手里掂量着，差不多一样重就行了。 这个重量是关键，水多了，糖熬出来太稀，水少了容易糊锅，糖熬不化。”众人大字都不识几个，接受能力慢，侯小歌尽量讲慢点。 等几人都明白后，侯小歌开始操作。 “下来我从头开始一步一步讲，先是清洗山楂。 你们这是野山楂一定要仔细清洗，万一里面有虫子，别人吃了，你们说这恶不恶心，这是砸了自己的招牌。 所以第一步先检查山楂，看有没有烂的，虫眼，然后就是清洗，如果想做好，最好清洗的时候放一些盐。 也不用咱们吃的盐，盐疙瘩也行，把盐化到水里，然后把果子浸泡一柱香时间。 下来用清水多冲洗几遍，下来就是串糖葫芦了，这一步相比大家也都懂得。 糖葫芦的签子好弄，城外集市有卖竹子的，你们去买一根竹子回来自己削，一个竹子做个几千竹签没任何问题。 如果不会，有卖竹编的，花点钱从他们那买，也花不了几个钱。 如果用心的话，糖葫芦可以从中间划开，用签子把里面的核去掉，这样也可以检查好话。 如果怕麻烦，直接用竹子串就可以了。 穿的时候，大中小本底部到最上面依次排好，不要大的大的小的小。 这步很关键，为什么这么说呢！第一是大小排列整齐了好看，买糖葫芦的都不是穷人，糖葫芦排的整齐，好看也就卖的快了。 第二就是大小排列好，容易沾糖，你大的大小的小，大的沾上糖了，小的在里面凹着没沾上糖。 你们说，这怎么卖？买主看了也不买账对吧！所以处处都得用心。”侯小歌说完这两步，然后让众人清洗山楂，顺便串糖葫芦。 签子侯小歌有，是侯小歌用来做烧烤的竹签子，还剩下不少。 眼过千遍不如手过一遍，常年干活的人手脚也麻利，不大一会儿就上手了。 等这一步忙完，侯小歌又拿出一张木板，往木板上刷油。 “刷这个油就是为了防止粘连，到时糖葫芦好脱落，不过油也不要刷的太多。”侯小歌讲道。 “接下来就是最重要的一步了，那就是熬糖。”侯小歌把炒勺放在炉子上，然后按照比例放了糖和水。 “这个做糖葫芦一定要用这种小锅做，这样手可以随时控制拿下小锅，不然大锅火一直烧着，糖就熬过了，发黑发苦，废了。 接下来就是中小火慢慢熬了，不要太大火，容易控制不住火候。 熬糖时全程不要动，最多手上摇一摇，让没有化的大颗粒冰糖去锅中间。 看，这个时候大泡泡转成小泡泡，糖就已经熬好了，赶紧把锅拿到一旁，用山楂开沾。 当然，还有一个方法，那就是用筷子试一下。 用筷子在糖里一沾，然后放在冷水里，糖凝固，吃起来嘎嘣脆就好了，如果没有凝固，那就是不好。”侯小歌说着用筷子沾了一下糖，然后在一旁的冷水里一沾，让众人看一看摸一摸。 “没问题，下来就是迅速沾糖。倾斜一下锅，让糖集中一点。 然后手指拿着山楂串在糖里轻轻转一下，在迅速拿出来放在刷了油的木板上。”侯小歌连续操作了四五下。 “这样糖葫芦就做好了，现在天冷，等个十几分钟就是很好吃的糖葫芦。 下来给你们一个用我家糖免费试手的机会，谁来试一下？”侯小歌操作完，笑着看向众人问道。