第1497章 现场提点(1 / 1)

“这菜是我吃过最难吃的九转大肠!”
周先生毫不留情的说道:“首先外形就黑乎乎的一片,看着就没啥食欲。而且因为糖炒糊了,加了过量的醋,导致又苦又涩又酸,里面缺乏姜丝去腥,结果还真有点腥,这菜的口感糟糕无比,从哪方面都挑不出优点,我真怀疑这位14号的水平,真的是厨师学校毕业吗?”
周先生摇头不已,要是这人是他的学生,估计一早就逐出师门了,真是丢不起这人。
这种菜如果端给饭店消费的客人,非被人砸盘子不可。
14号的脸色有点难看,他刚才还信心满满,因为他别出心裁,想要还原大肠原本的味道,这是学习自日料,小日子的东西因为做不好吃,就标榜食材的原汁原味,其实就是厨艺差,不会烹饪而已。
他的想法是好的,但是手艺太差,导致邯郸学步,反而丢失了厨艺最基础的东西,那就是好吃。
厨艺是需要创新,但要在好吃的基础上再谈创新。
如果创新出来的食物不好吃,那么估计无论是评委还是食客,都会告诉14号选手:“你的创新很好,下次别创了。”
看到14号很低落,主持人担心他受到打击,就说了几句宽慰的话。
郭凡一看,他不忍心一个年轻厨师被打击,如果他要是因此放弃厨师事业,那还真的会失去一个勇于创新的后辈。
郭凡就等主持人说完,他也开口道:“14号,你想还原食材本身味道的想法是好的,但要注意方式方法。”
14号原本想落寞的离开,但听到郭凡的话,他就站住了,然后洗耳恭听。
郭凡教育道:“你这道菜,周评委已经点评过了,那么下次再做的时候,就要控制糖的比例,如果控制不好,可以后面再加,而且醋要少一点。这次是比赛,你省略了姜丝,记得下次做的时候,就要加上姜丝,然后开头大火翻炒一定要到位,就是去除腥味。大肠和其他内脏一样,本来就比其他部分的肉食腥臊,如果没有处理好,就会难以下咽。”
这一番说辞,听得14号频频点头,他就是自己想到的创新方法,之前一直缺乏名师指点,才走上了歧路。
而现在获得了厨神指点,让他受益匪浅。
郭凡还有最后一条指导:“新鲜的肉类或者水产,都是带有腥膻味道,非常考验厨艺,而你要想还原食材味道的话,可以循序渐进,从素菜开始,我想会有一个不错的反馈。”
这一下14号选手如醍醐灌顶,他豁然开朗。
“感谢厨神评委的点评,也谢谢其他评委老师,我知道错在哪里了,回去我一定认真学习,争取下次一定做出一道别开风味的九转大肠,请各位老师品尝。”
14号鞠躬致谢,郭凡露出微笑神色,微微点头。
其他评委也向郭凡投去认可的目光,他做的很对,鼓舞了一个年轻厨师,也保留了他的创新积极性。
只有周先生一撇嘴,反正这14号做的大肠,他是绝对不会再吃了。
那种直击灵魂的味道,他这辈子不想尝试第二次。
这下卧龙凤雏都下去了,其他选手也上台来。
其中9号是大家最关注的,他做的菜肴果然还是色香味俱佳,负责点评的周评委,这次终于算是舒坦了,品尝到了美食,冲淡了之前嘴里的腥膻之味。
最后一位,还是27号选手王彬,他挑选郭凡当他的评委,毕竟之前只有郭凡欣赏他的作品。
这次王彬做的菜是跷脚牛肉。
这个翘脚牛肉的来历,众说纷纭,其中比较主流的说法是:一位老中医把大户人家不要的牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅里煮,发现熬出来的汤味特别香,又有防病治病的功效,所以来吃者络绎不绝,当时人们习惯把一只脚搭在桌底下的横梁上,于是得名“跷脚牛肉”。
而这道菜也有用到牛杂,但是这味道就甩开九转大肠几十条街。
郭凡品尝后,汤味香浓,肉烂味美,的确是道好菜。
不过郭凡品尝后,忽然感觉到一点不同,因为他在这汤汁里,尝到了不一样的味道。
郭凡的厨艺技能是超级药膳,对药膳最为擅长,而这道跷脚牛肉里,就比正常的做法,多了一道药材,那就是黄芪。
黄芪归肺、脾经,可补气升阳、生津养血、益卫固表、利水消肿、脱毒生肌,是很好的一味药材。
而在跷脚牛肉里加上微量的黄芪,正符合这道菜的来历,给郭凡不错的体验。
只不过这汤里只加了微量的黄芪,如果不是郭凡对药膳了解至深,还真尝不出来。
这次因为题目限制,选用配料只有两种,而这道跷脚牛肉里,已经是有两种配料了,如果加上黄芪,那从某种意义上来说,他违规了。
不过微量黄芪,算不算是一味食材,这个有待商榷。
想到这里,郭凡不忍心一个懂得变通的好厨师苗子,因为加了微量的黄芪,就面临没有分数的处境,所以他就没有提这茬。
不过郭凡记起他的任务,就想考考这个27号王彬。
“王彬选手,跷脚牛肉的来历你知道吧?”郭凡问道。
“知道……”
接下来,王彬就把历史传说讲了出来,就是老中医在中药汤汁里煮,才有的这道菜。
而过去这道菜的汤汁里,是有不少药材的。
只不过近些年来,餐饮企业在食物里加药材,有违规嫌疑,而且懂中药材的厨师越来越少,加上中药有很多禁忌,万一掌握不好客人的状态,给一些不宜服用药材的客人吃了,容易造成饮食事故,为了一道菜不值得。
所以近些年,渐渐的大家都不在跷脚牛肉里加中药材了,全变成了桂皮、香叶等香辛料,安全是安全了,但也失去了最初的风味。
而这位王彬,居然敢在邀请赛里,偷偷加上黄芪,这就是很的复古尝试,这让郭凡很欣赏他,至少比其他选手有灵性。
郭凡决定了,他的临时任务,就落在这27号的头上。

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