小钱在电话里对郭凡说：“郭会长，这两天抽个时间呗，齐处给你找来一个退休的老厨师，说要和你切磋一下厨艺。” “哦？好啊，那就明天吧，来我店里，还是去别的地方？” 郭凡非常高兴，他现在感觉厨艺提升困难，自己研究肯定不如老师傅教得快，这是齐处为他将来的厨神大赛做准备呢。 小钱说：“在哪我不清楚，这位老师傅叫霍钢，我把他的联系方式给你，你自己联系。” 等了一会，郭凡就收到了一个本市的座机电话号码。 这年头还用座机的家庭，属实不多了。 郭凡就打过去电话，是一个小男孩接的。 “喂？你找谁？”小男孩问。 “我找霍钢师傅，他在家吗？”郭凡说道。 “爷爷，有你的电话！”小男孩在那边喊。 不一会在电话里听到脚步声由远及近，似乎是穿着拖鞋。 随后听到一声轻咳，然后就有一位老人说道：“喂，谁找我啊？” 郭凡说道：“您就是霍钢师傅吧？我是郭凡，小钱说，您要指点我做菜的手艺。” “哦，是你啊，你什么时候有时间？”霍钢老人问道。 郭凡就说：“我明天除了中午晚上的饭点，都有时间。” “行。明天上午九点，我去你的店里。” 老人说着就要挂电话。 郭凡赶紧提醒：“哎，霍师傅，你手机有没有，这样方便联系，还有我店铺的地址，你知道吗？” “我没手机，眼睛花了，看不了屏幕，你的店我知道。” 霍钢老人说完就挂了电话。 郭凡就感觉这个老人也不是很好说话的样子，估计是个倔老头。 不过可以理解，能让齐处安排教自己的人，一定有两把刷子，有才的人才会傲物。 那么明天郭凡就要提前到餐厅等着霍师傅了。 当天就这样过去。 第二天，郭凡送完女儿，就一早来到餐厅。 这时候他是第一个到的，开门后，就把灯光都打开，他一个人在后厨收拾一下，准备了一些常用的食材出来，一会肯定要做几道菜。 小钱说让自己和这位霍钢师傅切磋一下，但其实只是谦词而已，对方经验上肯定要超过他，跟着霍师傅学个一招半式，也是受用终身。 郭凡正在收拾，就听到大厅处传来轻咳的声音，郭凡听声音就知道，是霍师傅来了。 他穿着厨师服迎出来，发现面前是一个七十岁左右的老人家。 他身体略微佝偻，头发花白，脸上皱纹很多，穿着也非常朴素，看起来就像是公园里经常遛弯的那种大爷。 “您就是霍师傅吧，快请坐。” 郭凡谦让道，就要去给他泡茶，这是待客的基本礼节。 “不用查了，直接来吧，你厨房在那边是吧？” 霍钢老人弓着腰，就来到了后厨，背着手的他，看到这里收拾的干净整洁，并没有一般厨房满是油烟和污渍的状态，就满意的点点头。 郭凡看他似乎有点腿脚不便，就搬来一把凳子让他坐，并主动谦虚的说，让他指点自己一下。 “指点不敢当，你能获得全省第一的名头，肯定有独到之处，我就是来切磋一下的。” 霍钢师傅说得很谦虚，郭凡这才知道，原来切磋这个词，貌似就是霍钢提出来的。 “我这第一名有点取巧了，省内有很多厉害厨师都没有参加，才让我捡个漏，您看，咱们怎么开始呢？”郭凡客气的问。 “嗯……那你先烧一道一品豆腐，我来奖赏一下。”霍师傅说道。 郭凡知道这是霍师傅在考校自己的厨艺，那他就献丑了。 一品豆腐之前郭凡也做过，这是孔府的一道传统菜。 原选用孔府豆腐户制作的13厘米见方的整块豆腐，加十多种配料烹制而成，口味鲜香，营养丰富。 这道菜也非常考验厨艺，郭凡开始凝神烹饪。 首先将泡发的干贝、海参、口蘑、冬笋、五花肉、南荠、火腿均切成6毫米见方的小丁，连同虾仁一同放入开水中一汆捞出，控水备用。 加入料酒、盐、调匀腌制片刻。 将肘子切成大片备用。 取整块豆腐，片去上下皮，再片下7毫米的块做盖，放入锅垫上，挖10厘米见方不要到底的洞，将陷填入，盖好盖。 肘子片固定在豆腐四周，托入砂锅内。 再加入高汤、花椒油、酱油等调料，慢火烧一个小时捡出肘片，用盘托着拿出锅垫，扣在瓷碗内。 汤勺加入原汤烧开，淀粉勾芡，浇在豆腐上就做好了。 这个过程说起来容易，但是很考验细节，郭凡也是放慢了动作，力求每一步都做得精细，免得掉链子。 等一品豆腐做好后，郭凡就将热气腾腾的豆腐，端到霍师傅面前。 霍师傅拿起一个瓷勺，在豆腐上荡了两下，感受了一下豆腐的力道，就舀了一勺豆腐，吹凉后，放入口中，细细品味。 郭凡也没有催，就在旁边等着霍师傅提意见。 霍师傅不置可否，就把勺子放下了。 他说道：“你的水平我基本了解了，还可以，平时多练习，以后必有造化。” “您没有什么指点的吗？”郭凡主动问道。 霍钢说：“你这道豆腐做得不比我差，我指点你做什么。” 郭凡哭笑不得，就说：“您老就别抬举我了，有啥不中听的，尽管说，我脸皮厚，不怕批评。” 霍钢师傅说道：“豆腐上，我没有能指点你的了，现在说说你最拿手的是什么菜，我们来讨论一下。” 郭凡就说，他比较拿手的，是一些豫省地方菜，还有海鲜，药膳。 其中药膳是他高级药膳技能的功劳，寻常难遇对手，另外的豫省菜和海鲜，都是和其他老师傅认真学来的，已经达到了行业的顶尖水平。 霍钢听到郭凡说的一些小窍门，不住点头，却没有发表意见，弄得郭凡以为这位老师傅，怕不是故意藏拙吧？ 等听到郭凡说对于凉菜的认识后，他就发现郭凡对凉菜造诣不高。 这确实是事实，郭凡的凉菜水平只能说一般，如果对比专业的凉菜拼盘的大厨，就逊色不少。 “那我就拌两道凉菜，给你尝尝。” 霍师傅也懒得费口舌，他直接上手做菜。 郭凡大喜，终于能见到霍师傅的本事了。