眼看快到中午，来的人越来越少了。 桑恬也开始和族人做起了午饭。 第一道便是酱牛肉。 酱牛肉经过腌制和炖煮而成。牛肉口感鲜嫩，味道浓郁，酱香味儿十足。 雨已经提前将牛肉切成大块，选择的是牛腱子肉，紧实弹牙。放入冷水中浸泡 2 小时以上，期间换水 2-3 次，以去除血水。 这时，桑恬准备一个大盆儿，将姜片，葱段、蔗糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜放入碗中，搅拌均匀，再泼一层热油制成酱料。 “呲啦——”，热油泼上去的一瞬间，盆子里的香料等，整个香味都被激发出来。 浓郁的大料香味儿飘荡在驻扎地上空。 不少人猛吸这香味。 …… 桑恬将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，放入锅中，加入适量清水，姜片。 大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉。这样可以去除牛肉的腥味儿，也能让牛肉更有嚼劲。然后用热水冲洗干净，沥干水分备用。 随后，将焯好水的牛肉放入锅中，将调好的酱料倒入到锅里，加入适量清水，搅拌均匀。使牛肉完全浸没在水中，盖上锅盖。 炖煮半个小时。 …… 在这炖煮期间 桑恬开始做第二道菜。那就是椒麻口水。 椒麻口水鸡是一道S省传统名菜，这道菜口感麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，让人欲罢不能。 桑恬将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水、姜片，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉。 再将花椒和芝麻分别炒香。 然后，将晾凉的鸡肉切成小块，放入盆中。 在盆中加入姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、芝麻、糖、盐、椒油等搅拌均匀。 然后将调好的酱汁淋在鸡肉上，撒上香菜即可。 这道菜做饭简单，过程又容易，在鸡肉煮制的过程中调酱料，鸡肉煮熟凉了后一泼就好了。 …… 此时，酱牛肉也炖煮结束了。桑恬打开锅盖，一股水汽率先糊住了桑恬的眼睛。随之接踵而至的是浓郁的肉香和酱香。 桑恬都要被迷拥了！实在受不了，口水不停的分泌。 桑恬忍着馋，将牛肉捞出，放入碗中，加入适量盐和调料，搅拌均匀。然后静置在一旁腌制 半个小时，使牛肉充分吸收盐分和酱料的味道。 估计半个小时后，其他菜也完成了。刚好一起吃。到时候要把肉捞出来，顺着牛肉的纹理切成片。撒点香菜末，可巴适了！ …… 但这会儿将要做的，才是桑恬心心念念的小吃。 葱香小酥肉！ 桑恬读高中的时候，因为备受校园霸凌。 后来资助她的爷爷来了，在外面给她租了房子让她生活，学习。 一个月的生活费，桑恬舍不得花。她觉得在外面吃饭实在划不来！买菜买肉，自己做可比在外面吃强的多。能剩下不少。 于是桑恬就自己做起了饭。 中午时间长，做饭完全来得及。但下午时间短，为了不耽误上课的时间，桑恬一般都是中午做饭多做一人份，下午热着吃。 后来考上大学，也是在本省。爷爷依旧资助她在校外租房子住。 桑恬就做了这六年饭。 其实她平常买菜也很节省。基本上都是素的，一顿一道菜，拌着米饭吃，可香了！当然，最重要的是便宜。 等到逢年过节，她就会买一点肉，做个荤菜。 这小酥肉就是她平常最常做的荤菜。又酥又香，令人口齿留香！现在想来，满满的回忆。 她就这样在六年间熟能生巧，将厨艺练的炉火纯青。 至于做其他菜的手艺。 是很多节假日爷爷会到出租屋看她，看看她学习怎么样，生活水平怎么样。 桑恬可不敢向爷爷露出她平常吃的都是素素的。不然他一定会生气。 于是爷爷来的时候，桑恬就买些肉，做几道硬菜给他尝尝。所以啊，那些各式各样的肉菜，硬菜，她就学会了。 他最爱吃桑恬做的脆皮肘子了。每次爷爷走时，桑恬就会给他装几盒葱香小酥肉。 只是如今，不能给他做菜了。 …… 这道菜，承载了她的回忆……于她而言，是不一样的。 葱香小酥肉外酥里嫩、葱香四溢。可以当菜，当肉干，也可以当零食。 三折叠，怎么折，都有面。 桑恬将将猪肉洗净，切成 3 厘米长、1 厘米宽的条状，放入盆中备用。 满满一大盆的肉，好几个用了二十分钟才切完。可见量有多大了！ 随后，桑恬在在猪肉条中加入姜末、盐、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制 15 分钟。 然后将鸡蛋打散，搅拌均匀成为液状。 因为没有面粉，只能跳过了。所以，这次的肉条就不会脆了。 将每条肉都在蛋液中均匀的滚一下，沾的满满的。 热锅凉油，待油温烧至 6 成热时，将猪肉条逐根放入锅中，炸至金黄色。再将炸好的猪肉条再次放入锅中，复炸一次，炸至表面酥脆，捞出沥干油备用。