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香蕈饺子虽然美味。
但在今天只能算作餐前点心。
把胃打开,勾起食欲。
更饿了。
徐师傅和王师傅的菜也做好了。
林师傅又简简单单弄了葵羹和炒苞谷。
添上一汤一菜。
人也到齐了,那就开席吧。
今天家宴,骆一航一家三口,三位大厨,陪客李永云。
还有赶巧的罗少安和褚杰、小赵。
一共十个人。
哦,对了,还有两只猫。
家里俩猫特别自觉。
丁小满跳到骆一航腿上,前爪扒在桌沿,摇头晃脑左右巡视,它已经在挑可口的了。
小小满个头太大,跳不到腿上。
乖乖坐在骆妈身边,把脑袋贴着骆妈腿上,撒娇装可怜。
这招百用百灵,肯定能混到几口。
习惯了,所以骆一航和骆妈面前各摆了碗清水,就是给这俩毛孩子涮菜用的。
桌边是十人,两猫。
桌上菜可不止十个。
林师傅的主菜碌鹅,一道葵羹,一道炒包谷,一道凉菜拌卷心菜,还有一道可凉可热的荷塘小炒。
这是前面又看到了荷兰豆。
一共五个。
徐师傅弄了毛血旺、香水鹅肠、拿冰箱里翻出来猪肺猪肚又做了一道猪版的夫妻肺片。
他今天主打川菜。
而王师傅做的最多,今天主打家常,清炒苦瓜、鱼香肉丝、回锅肉、素炒三丝、香菇菜心、干煸四季豆,外加地三鲜。
整整七道。
别看多,王师傅动作还最快,头一个弄完。
好家伙啊,这场家宴比过年还丰盛。
盘子摞着盘子,摆满一桌子。
骆爸拿出来他珍藏的好酒,给大家都满上。
小赵也能喝两口。
李永云好奇的不行,成年了没关系,给他倒了半杯。
至于酒后不能开车,徐师傅他们回不去。
还回啥回,晚上住下,有的是地方。
“第一杯,敬林师傅,大老远来一趟,光在厨房忙活了。”骆爸当先提酒。
林师傅端起酒杯,谦虚道:“能见到如此众多,如此品质的食材,应该是我来感谢才对,今天算是过瘾了。还是敬大家吧,一起,一起。”
客套客套,大家一起端起酒杯抿上一口。
李永云,斯哈斯哈~~“辣~~”
“哈哈哈哈,吃菜吃菜。”、“小朋友辣到了,喜欢哪个夹哪个。”、“吃口菜压一压。”
众人一阵欢笑,拿起筷子,向着喜欢的菜肴下手。
哎呀呀,哪个都好,选择困难了啊。
骆一航决定,先尝尝这碌鹅。
经过半下午的沉淀,这只碌鹅表皮已经呈现出深褐色的光泽。
这个菜可凉可热,今天吃的是凉的。
骆一航夹起一块放进嘴里,鹅肉鲜嫩多汁,而且丝毫不显粗硬,意外的还很细腻而有弹性。
到底是自家的鹅,养的真好啊。
林师傅的手艺也好,相得益彰。
这碌鹅,入口时是淡淡的甜味,随后是香料的微辣和香气,腌制时候有胡椒。
最后才是鹅肉本身的鲜美。
味道由浅入深,变化多端,让人回味无穷。
每一口都能感受到肉质的细腻和弹性。
在骆一航品鹅的时候。
丁小满闻见味了,给它急的啊。
坐在骆一航腿上整个上半身立了起来,两只爪子一个劲的扒拉啊。
真沉,赶上盘子里那只鹅了。
骆一航把手里剩下的半块碌鹅放进清水碗里泡着。
抬头看向林师傅微笑示意。
林师傅误会了,他也正品着自己做的鹅呢,见骆一航看过来,马上眉开眼笑竖起大拇指,“骆小哥的鹅养的绝了啊,肥而不腻,入口绵柔,好鹅。”
他是一点都不居功。
骆一航正要客气,李永云又给来了个助攻。
他嘴里塞的满满,抬起头来眉开眼笑,“老板,林爷爷,坏蛋鹅真好吃。”
“哈哈哈哈,这孩子……”林师傅伸筷子把一只鹅腿夹起来放进李永云碗里,“爱吃就多吃点。”
“嗯!”李永云重重应了一声,埋头大嚼。
——
骆一航把清水碗里的半块鹅肉夹出来给丁小满让它嚼着去。
又把筷子伸向了毛血旺。
这是源自山城的特色川菜,麻辣鲜香、汁浓味足。
徐师傅专门炒的料,更是香味浓郁。
骆一航先夹了一块鹅血。
一般毛血旺用的都是鸭血,鹅血版本的还是第一次品尝呢。
一夹起来就感觉到不同了。
鹅血在筷子上是会抖的,颜色呈诱人的深红色,表面挂着更红的红油,在慢慢流淌,滴下。
放进嘴里,口感比鸭血更为细腻,嫩滑如豆腐一般,轻轻一抿即化,尽享丝滑。
怪不得会抖呢,太嫩了。
味道嘛,第一轮泛起的是麻,在嘴唇乱跳,随后感到的是辣,辣在口腔,第三轮位置在舌头,咸、鲜、香、浓万般口感集于一身。
而前般种种,又全部伴随着烫。
从嘴辣到胃,火辣辣的热情,火辣辣的爽。
过瘾!
——
而香水鹅肠则更考验手艺。
它是需要保留下鹅肠脆爽口感的同时,还需要让鹅肠吸饱汤汁。
鹅肠在吸饱汤汁之后会散发出一种令人垂涎的香气。这也是香水两个字的由来。
香气的来源是多种香料的结合,辣椒、花椒、葱姜、泡椒,等等等等。
如何调汁、如何与鹅肠融合,再如何爆炒怎么控制火候,就是每家的独门绝技。
同时考验的也是厨师的真本事。
在这方面,徐师傅简直绝了,不愧为天府名厨啊。
鹅肠烹制的又脆又嫩,多一分则老,少一分则生。
调味更是绝品。
微微酸、微微辣、微微咸、微微鲜、微微甜。
种种都是微微,却能将其融为一体,融进鹅肠本身,不分彼此,共同作用,共同创造出一种独特风味。
简直绝了。
——
骆一航随后又试了葵羹,细、滑、清气味十足,充满食材本身的味道。
一个字,香。
而荷塘小炒,就是把春做进了菜里,吃进了口中,满腹春天的气息。
王师傅做的那几道,虽然都是简单的家常小菜,但越是简单,越是考验技术。
至于怎么样的好法,骆一航无从描述,味,就是家常味,但就是好吃。
于平凡之处尽显非凡。
这一顿家宴,简直太完美了。
如果说骆一航这边的食材是十分,三位大厨的手艺也是十分的话。
两者放在一起,并不是相加,而是相乘。
每一道菜,分值都是一百。
不可能再有比这些更美味的了。
在这饭桌上面,盘子摞着盘子,每一道菜,都在肉眼可见的消失中。
根本就没人说话。
所有人都在埋头大嚼。
停不下来,根本停不下来。
菜过不知道多少味,酒基本没动。
直到盘中几乎空空。
伸筷子的速度才慢了下来。
众人清醒过来之后,全都吓了一跳。
这么多菜,全都吃没啦。
饭桌气氛略有些尴尬。
而就在此时,褚杰笑望着三位大厨,开口了……