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“感谢你的期待,后续的上来了!”话说当头,朱信已经把菜肴端了上来。
别看他离开的时间不长,饭菜上来的时间其实都是订下的。到了点,后厨就有人把菜肴送来,然后在外面等待。他出去,只是把东西亲自端进来。
他要留下来,回答一些问题,满足食客的好奇心。这意味着他不能长时间离开,而且上菜的间隔太长,本身也是扣分项。
有时候,就是这种陪伴,以及解释,能让食客的用餐体验变得更好。
有个基本原则,那就是别人不问,就不要主动凑上去滔滔不绝,运气不好会挨打的。
“进入副菜之后,米饭也开始准备,如果需要换成馒头的话,和我说一声就好。”朱信把菜肴放下来,朝着王朗微微一笑。
很阳光,可惜他现在的外表,没有那么爽朗。反正王朗看不出来,这个胖子,怎么会长得很不错,让孙策看上什么的。大概只能说,孙策的审美真的有问题!
当然,也没有胖成球那么难看,只能说微胖,没有那种油腻腻的感觉……嗯,大概只能说憨厚,或者说……可爱?
这八尺的身高,再加上这个外形,有点大狗熊的感觉,憨憨的,倒的确有三分可爱。
“馒头也不错,不过米饭就挺好。”王朗想了想回了句。
在徐州那段时间,她米面其实都无所谓,甚至五谷杂粮也吃。在会稽这段时间,这里的人主要是吃米,吃了两年,习惯了。
这年头,能吃饱就不错,也没有谁管吃不吃得惯。馒头就算是全麦的都得乖乖吃掉,甚至全麦的都未必有,有个芋头当主食已经不错了。
粮食的价格的确涨得有些夸张,王朗也知道是什么原因,但她没办法掌控。因为弘农杨氏,也是粮价操控的幕后黑手之一。
就江东这块,吴郡顾氏就是最大的粮商。就那么说,顾氏是粮商,朱氏是盐商,陆氏是布商,魏氏是杂货商(主营皮货和日杂)。另外,虞氏是江东四郡最大的药材商。
粮食价格方面,不仅顾氏参与,朱氏、陆氏和魏氏也是主谋,其他大小世家也有参与进来。王朗如果嫌命长,那么可以试着干预看看。
把米饭捧起来,白米饭,喷香的同时带着竹木的清香,闻起来非常舒服。
“这两道菜,是什么?”王朗看向眼前这两道菜,随即看向朱信询问道。肉眼看得出来,一个茄子,一个鸭肉,不过不知道是不是错觉,又是一股微微的酸味。
“茄子是鱼香茄子,鸭肉是柠檬鸭。”朱信微笑着解释道。严格来说,这两道菜,依然属于邪道料理。
“这茄子里面……没有鱼啊……”孙策用筷子翻了翻,有些疑惑的问了句。顺带一提,好孩子不要这样,很没有礼貌。
“鱼香茄子里面没有鱼,就好像夫妻肺片里面没有夫妻,老婆饼里面没老婆。”朱信无奈的回道,这鱼香茄子里,是真的一点鱼都没有。
说它邪道就是这样,用的配料基本都是用来烹鱼的。什么葱姜蒜酱油什么的,完全是按照烹鱼的标准调配。里面的茄子,就成了那被烹饪的鱼,或者说鱼的替代品。
也就是说,这道菜从头到尾,就没有任何鱼参与进来,所以为何叫做鱼香?
“惟实,夫妻肺片和老婆饼是什么?”孙策双眼发亮的问道,完全没有听过啊!
“改天我再烹饪给你尝尝……”朱信回了句,怪他,忘记这时代也没有这两道菜。
超好奇的!王朗也是在默默在心里说了句,只是今晚之后,要尝到朱信的手艺,怕是没有那么容易,知道这两道菜却没办法吃,心里多少有些不甘啊!
下筷夹了一块茄子,放入口中,葱姜蒜等味道弥漫上来,伴随着一股若有若无的茄子的味道。不不,明明没有吃到鱼肉,为什么会有一股鱼香?
于是再下一筷子,夹了一块放入口中,吃的明明是茄子,但却有种吃鱼的感觉。这个感觉很奇妙,茄子的口感,鱼的味道,非常新奇的体验。
两块下去,有点齁咸,于是扒拉一口米饭,米饭软糯喷香,如同棉花一样充斥着口腔,把每一个角落的汁水都给清理干净,随着每一次咀嚼,都会有一股若有若无的甘甜。
“惟实,为什么明明吃的是茄子,却有种吃鱼的感觉?”孙策也是觉得很神奇。
“说神奇也神奇,说白了也没什么好奇怪的。”朱信笑道,“你们会有吃鱼的感觉,因为那是源自你们大脑对鱼的记忆。”
毕竟烹鱼的时候也用这些配料,烹茄子的时候也是这些配料。实际上鱼肉的味道扣除鲜美之外,本身的味道比较淡。
是以放入口中,第一个让大脑记忆的味道,并非是鱼的味道,而是配料的味道。
于是用茄子取代鱼的时候,因为配料一样,大脑会有吃鱼的错觉,然后会觉得,自己吃的就是鱼,鱼香就这样出来了,实际上就是配料的味道。
否则朱信怎么说,这个料理,其实严格来说是邪道料理,它就是在玩弄食客的记忆。
按照这个理念的话,那么从来没有吃过鱼的人,是否就不会有这个感觉?可问题是,既然从来没吃过于,怎么能肯定,这个味道就不是鱼的味道?
先入为主听说这是‘鱼香茄子’,吃下去的时候,配料的味道上来,那么说不定真的会认为,自己吃的这个就是‘鱼香’。
之后再吃鱼,配料差不多,又是舌头率先接触到的。一对比,更加肯定,自己吃的那个鱼香茄子,还真的就是鱼香。
“那么说的话……”王朗若有所思,虽然每个地方烹鱼的方法都差不多,但酱油和葱姜蒜似乎的确都有用到。只能说这烹鱼之法,大多都是大同小异。
是以哪怕品尝这个鱼香茄子,有那么一些异常,也会觉得是烹饪方法的问题,才导致这种差异,却没有考虑到,其实这根本不是鱼香。
“可问题在于,如果这不是鱼香的话,那么我脑海里面的鱼香到底是什么,鱼的味道是怎么样的?”孙策歪了歪脑袋说道。
“的确,没想到菜肴里面,居然还有那么高深的哲理。”王朗点了点头。